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    喜訊‖漢中市南鄭區再添一項省級非遺代表性項目名錄

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    ?黃官黃酒古法復釀技藝是以本地特有的金絲糯米、水為主料,小麥加草果等中藥粉制成的酒曲為輔料,運用古代手法釀酒的一門古老技藝。

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    中國黃酒釀制已有五千多年的歷史。明清時期,在“湖廣填四川,四川填陜西”的大移民過程中,李氏家族將黃酒古法復釀技藝從湖北麻城轉經四川大竹帶入黃官鎮后,結合漢中本地黃酒釀制技藝,歷經數代傳承,到李光明這一代,古法復釀技藝日臻完善,自成一體,在傳統黃酒釀造家族中獨樹一幟。

    黃官黃酒古法復釀技藝具有工藝的原生態性、復雜性和傳統技藝的突破性。不管是他的口感還是自然的品質都是其他黃酒達不到的。

    黃官黃酒古法復釀技藝工藝流程主要為先用麥粒、草果等制酒曲,再將大米、辣蓼草等制酒藥,后用糯米、水、酒曲經過初釀加復釀的工藝釀出香醪,最后經過陳化貯存、再過濾、勾兌、殺菌、灌裝等環節,即成古法復釀黃酒成品。

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    黃官古法復釀黃酒香味馥郁,透明澄澈,色呈琥珀,口感純正,醇厚柔和,甘順爽口。含有人體必需的氨基酸22種,其中8種人體自身無法合成,而普通單釀黃酒的氨基酸只有1315種。復釀黃酒具有舒筋活血、補腎壯陽、明耳目、烏發須、美容養顏等保健功效。

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    黃官黃酒古法復釀技藝,歷史悠久,是研究漢水流域人們飲食文化、生產生活方式、傳統釀造業發展的活化石。

    ?近年來,黃官黃酒古法復釀技藝將傳統手工技藝轉化為當地特色產業,有效的帶動了當地脫貧戶的創收增收。

    ?黃酒古法復釀技藝于2022年12月被批準列入陜西省第七批非物質文化遺產名錄。

    來 ? 源:南鄭區文化館

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